还有2天，就是除夕了！

今年大家的年夜大餐在哪吃呢？

是回到老家坐等妈妈投喂

还是就地过年，与三朋好友大快朵颐呢？

淘宝于昨日发布的《2022年淘宝年夜饭报告》显示，今年春节年夜饭出现了南北大融合的趋势！

水饺、东北鸡架等典型北方菜品，“席卷”南方年夜饭餐桌，同时腊肉、盆菜、凤凰单枞茶等南方地域美食茶品，也成为北方家庭喜欢的年货。

该报告由淘宝联合中国农业科学院农产品加工研究所、第三方食品认证机构恒生共同推出。

值得注意的是，今年春节预制菜销量再次上涨，同比去年增长超100%，成为年夜饭最火菜式之一。

受疫情等因素的影响，方便、丰富、美味的年夜饭预制菜成为除夕夜首选。调查显示，红烧肉、酱鸭、佛跳墙、清蒸黄鱼、蒜香仔排、大闸蟹等肉菜类预制菜最受欢迎。

预制菜商家统计，半成品预制菜在春节前夕的同比增长181%。扇子骨、猪肚包鸡、花椒鸡、佛跳墙等地域特色半成品菜，尤受70后、80后消费人群的青睐。

市场销量激增也给相关上市公司带来利好，味知香、得利斯、安井食品、福成股份、国联水产等预制菜上市企业在2022年1月中下旬股价更是多次涨停。

味知香团圆年夜饭半成品菜。（图片来自味知香）

预制菜，也称“快手菜”、“懒人菜”。主要是指在中央厨房对农产品原料进行加工处理，预先制作出来的“半成品”，通过冷链运输进行售卖，使用者只需要简单加工就能食用。

按照深加工程度和食用方便性来分，预制菜产品可大致分为即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品四类。按照包装形式又可分为散销、小包装、大包装三类。而按照储运方式则可分为冷藏、速冻、热链、常温四类。

要让预制菜保鲜保味，包装技术功不可没。目前，预制菜采用真空包装能够更好地保持餐食色、香、味以及新鲜和品质，并且便于预制菜贮存、运输和销售。

采用真空包装的得利斯布拉格火腿。（图片来自得利斯）

该真空包装又细分两大类，一种是采用真空预制袋来对食品进行包装，一种是采用预制盒来对食品进行包装。两者有何区别呢？

一般来说，真空预制袋包装的食品需要经过包装之后进行高温杀毒，然后再进行装箱发货。这样食品保质期一般能达到3-6个月左右。

真空预制盒的食品，采用的是气调锁鲜技术进行真空包装的，这种包装形式主要针对于一些生鲜类食品以及各种卤味海鲜类食品进行包装，如小龙虾、卤味鸭脖、鸭翅、梅菜扣肉等采用的都是这种盒式真空锁鲜包装。这种产品在包装完成之后需要进行低温环境下存储，所以在产品流通过程中一般采用的是冷链运输。

除了常规的真空包装，部分包装企业还通过复合材料技术来改善预制菜的保质保鲜。如包装企业奥瑞金的预制菜产品采用碗状结构，设计不仅方便消费者使用，也让产品更富有美感和文化内涵。

奥瑞金的碗采用覆膜铁技术。（图片来自奥瑞金）

该碗采用覆膜铁技术，即在镀铬/锡铁表面贴合高分子薄膜而形成的一种复合材料，采用熔融法贴合，不含粘合剂，适用于食品、饮料、化工等多种用途。

覆膜铁最重要的两个环节一是生产过程中避免液态涂料的残留，无污染；二是抗腐蚀性较强，用于食品、饮料的包装材料，具有优于同类型产品的安全性，并在保持食材原有味道和营养方面具有较好的效果。

NaCl微胶囊技术也越来越多低应用于预制菜的包装中。据介绍通过微胶囊技术，利用温度响应可食性囊壁材料，低温稳定高温释放，结合喷雾干燥技术将食盐封存在微胶囊内。NaCl微胶囊在中餐工业化产品成品降温后加入，复热可实现咸味释放。

NaCl微胶囊技术工作原理。（图片来自南方农村报）

据NCBD发布的《2021—2022中国预制菜行业发展报告》显示，2021年中国预制菜市场规模超过3000亿元，预计到2025年将会突破8300亿元。

据华创证券相关研报显示，当前中国预制菜市场正处于快速渗透红利期， CAGR（年复合增长率，Compound Annual Growth Rate）约15%，未来或增长至20%。由此推算，十年后中国预制菜市场规模有望突破万亿规模大关。

预制菜市场前景可期，对真空包装的需求也将同步上涨，做包装的你，准备好了吗？

部分资料来源：深圳特区报、奥瑞金官网

还有2天，就是除夕了！

今年大家的年夜大餐在哪吃呢？

是回到老家坐等妈妈投喂

还是就地过年，与三朋好友大快朵颐呢？

淘宝于昨日发布的《2022年淘宝年夜饭报告》显示，今年春节年夜饭出现了南北大融合的趋势！

水饺、东北鸡架等典型北方菜品，“席卷”南方年夜饭餐桌，同时腊肉、盆菜、凤凰单枞茶等南方地域美食茶品，也成为北方家庭喜欢的年货。

该报告由淘宝联合中国农业科学院农产品加工研究所、第三方食品认证机构恒生共同推出。

值得注意的是，今年春节预制菜销量再次上涨，同比去年增长超100%，成为年夜饭最火菜式之一。

受疫情等因素的影响，方便、丰富、美味的年夜饭预制菜成为除夕夜首选。调查显示，红烧肉、酱鸭、佛跳墙、清蒸黄鱼、蒜香仔排、大闸蟹等肉菜类预制菜最受欢迎。

预制菜商家统计，半成品预制菜在春节前夕的同比增长181%。扇子骨、猪肚包鸡、花椒鸡、佛跳墙等地域特色半成品菜，尤受70后、80后消费人群的青睐。

市场销量激增也给相关上市公司带来利好，味知香、得利斯、安井食品、福成股份、国联水产等预制菜上市企业在2022年1月中下旬股价更是多次涨停。

味知香团圆年夜饭半成品菜。（图片来自味知香）

预制菜，也称“快手菜”、“懒人菜”。主要是指在中央厨房对农产品原料进行加工处理，预先制作出来的“半成品”，通过冷链运输进行售卖，使用者只需要简单加工就能食用。

按照深加工程度和食用方便性来分，预制菜产品可大致分为即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品四类。按照包装形式又可分为散销、小包装、大包装三类。而按照储运方式则可分为冷藏、速冻、热链、常温四类。

要让预制菜保鲜保味，包装技术功不可没。目前，预制菜采用真空包装能够更好地保持餐食色、香、味以及新鲜和品质，并且便于预制菜贮存、运输和销售。

采用真空包装的得利斯布拉格火腿。（图片来自得利斯）

该真空包装又细分两大类，一种是采用真空预制袋来对食品进行包装，一种是采用预制盒来对食品进行包装。两者有何区别呢？

一般来说，真空预制袋包装的食品需要经过包装之后进行高温杀毒，然后再进行装箱发货。这样食品保质期一般能达到3-6个月左右。

真空预制盒的食品，采用的是气调锁鲜技术进行真空包装的，这种包装形式主要针对于一些生鲜类食品以及各种卤味海鲜类食品进行包装，如小龙虾、卤味鸭脖、鸭翅、梅菜扣肉等采用的都是这种盒式真空锁鲜包装。这种产品在包装完成之后需要进行低温环境下存储，所以在产品流通过程中一般采用的是冷链运输。

除了常规的真空包装，部分包装企业还通过复合材料技术来改善预制菜的保质保鲜。如包装企业奥瑞金的预制菜产品采用碗状结构，设计不仅方便消费者使用，也让产品更富有美感和文化内涵。

奥瑞金的碗采用覆膜铁技术。（图片来自奥瑞金）

该碗采用覆膜铁技术，即在镀铬/锡铁表面贴合高分子薄膜而形成的一种复合材料，采用熔融法贴合，不含粘合剂，适用于食品、饮料、化工等多种用途。

覆膜铁最重要的两个环节一是生产过程中避免液态涂料的残留，无污染；二是抗腐蚀性较强，用于食品、饮料的包装材料，具有优于同类型产品的安全性，并在保持食材原有味道和营养方面具有较好的效果。

NaCl微胶囊技术也越来越多低应用于预制菜的包装中。据介绍通过微胶囊技术，利用温度响应可食性囊壁材料，低温稳定高温释放，结合喷雾干燥技术将食盐封存在微胶囊内。NaCl微胶囊在中餐工业化产品成品降温后加入，复热可实现咸味释放。

NaCl微胶囊技术工作原理。（图片来自南方农村报）

据NCBD发布的《2021—2022中国预制菜行业发展报告》显示，2021年中国预制菜市场规模超过3000亿元，预计到2025年将会突破8300亿元。

据华创证券相关研报显示，当前中国预制菜市场正处于快速渗透红利期， CAGR（年复合增长率，Compound Annual Growth Rate）约15%，未来或增长至20%。由此推算，十年后中国预制菜市场规模有望突破万亿规模大关。

预制菜市场前景可期，对真空包装的需求也将同步上涨，做包装的你，准备好了吗？

部分资料来源：深圳特区报、奥瑞金官网