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为何车厘子运输1个月不坏？背后的保鲜技术揭秘
近日#车厘子成为春节热门年货#车厘子快比草莓便宜了#两万吨车厘子运抵中国相关话题冲上各大热搜榜。不少网友表示，今年春节档终于能实现车厘子自由了！
超2万吨车厘子运抵中国
据央视报道，1月11日，装载着超1000柜、总重超2万吨智利车厘子的国际货轮靠泊广州南沙港。这是2024-2025年车厘子新产季以来，南沙口岸单次进口量最大的一批智利车厘子。
图源：央视新闻。
据相关外贸企业负责人介绍，近60%的车厘子将会在广州本地进行销售，其余分拨至东莞、上海、北京等全国其他城市。
目前，智利车厘子超过92%的产量都出口到中国。就是这样一颗小小的红彤彤车厘子，从大洋彼岸漂到了寻常百姓家，见证了中国市场愈发开放成为世界大机遇。
随着车厘子到货量逐渐增加，价格也更加亲民。根据新京报贝壳财经报道，车厘子从上市到2025年1月，价格降幅达88%。
刚上市时，空运5公斤装的价格在1200元至1500元之间，而现在最低价格为170元至180元一件（海运5公斤）。
价格如此亲民，离不开产量增加和，物流成本降低。智利是全球车厘子的主要出口国，其产量的变化对全球市场影响较大。2024年，智利的气候条件非常适合车厘子生长，导致产量创下历史新高，大量果实涌入国际市场，使得全球车厘子的供应格局发生了显著变化，供大于求的局面直接导致了价格的下跌。
种植面积扩大
近年来，智利车厘子的种植面积不断扩大，从2019年的38392公顷增长到2024年的70686公顷，5年时间内增长了32294公顷，平均年增长率为13%。种植面积的扩大进一步增加了车厘子的产量，加剧了市场的供应过剩。
同时，运输方式的升级和优化，使得运输成本降低、运输周期缩短，这些条件也是车厘子走低的原因。
冷链保鲜
以前为了保证车厘子的新鲜度，大多数车厘子依赖空运，成本非常高。而近年来，随着海运技术的升级和冷链保鲜技术的发展，车厘子的运输时间缩短，成本大幅下降。以5公斤装的车厘子为例，空运成本在200-300元/箱，而海运成本仅需20元/箱左右。运输费用的锐减，使得车厘子即便在长途运输后，依然能够以亲民的价格出现在市场上。
运输周期缩短
各大船公司纷纷开通从智利直达中国的“车厘子快线”，直航方式将原本要耗费近一个月的海运周期缩短至20天左右，大大减少了车厘子的在途时长，进一步降低了运输成本。
不少人感到好奇，我们平时吃的进口车厘子，大部分来自智利等南美洲国家。这些国家与中国隔了半个地球，运输时间甚至长达20-30天。按理说新鲜水果损耗率很高，那么这些车厘子怎么保证长达一个月运抵中国不坏呢？
车厘子的保鲜技术
原来，车厘子的保鲜技术离不开采摘与预处理、包装与保鲜、冷链与储存等技术。
适时采摘：在果实成熟度适中时进行采摘，一般不超过七成熟，此时果实的硬度和耐贮性较好，能减少运输途中的烂果率。
快速预冷：采摘后3-4小时内，将车厘子放入0-1℃的水中进行预冷处理，降低果实温度，减缓呼吸作用和新陈代谢速率，延长保鲜期。
气调包装：采用气调包装技术，将密封塑料袋中的氧气含量大幅降低，增加氮气与二氧化碳的含量，形成低氧环境，抑制车厘子的呼吸作用和微生物活动，延长保鲜期。
用保鲜袋：用专用保鲜袋对车厘子进行包装，抽掉袋中空气，增强保鲜效果，减少果实与空气的接触，防止氧化和水分流失。
保鲜材料：部分企业会使用樱桃吸水垫等专用保鲜材料，吸收车厘子在保存、配送过程中渗出的多余水分，保持环境干爽洁净。
冷链控温：车厘子在整个运输过程中保持在0℃左右的低温环境，采用专业冷藏集装箱，并配备先进的温控系统，减少温度波动对果实品质的影响。
经过一系列处理后，车厘子会被送往专业冷藏集装箱。
储存条件：在产地和运输途中，车厘子都储存在低温环境中，如-1到0摄氏度之间，确保果实处于最佳的保鲜状态。
可以说，保证车厘子漂洋过海一个月，依然保持新鲜度，是那一整套完整的保鲜技术体系啊。
气调保鲜技术（Modified Atmosphere Preservation，简称MAP）是一种通过调节贮藏环境中的气体成分（如氧气、二氧化碳、氮气等）来延长食品保鲜期的技术。它通常结合低温贮藏，通过抑制食品的呼吸作用、微生物生长和乙烯的生成，从而延缓食品的新鲜度下降。
气调保鲜包装需要使用具有高气体阻隔性能的包装材料，如PET、尼龙、EVOH等复合材料，以防止气体交换。对于果蔬类，还需要透气性薄膜来维持气体平衡。
气调保鲜包装的用途非常广泛，可以用于畜禽肉类、鱼类等的保鲜，还可以用于水果、蔬菜以及奶酪、糕点等食品的保鲜，熟食也能使用这种保鲜方式。
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